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你不知道的樟茶鸭子

2019/04/11 来源:凉山信息港

导读

日前说了不少鸭馔美食,今天还想聊聊鸭肉的鲜美。在中国传统鸭肉美食当中,北京烤鸭是响当当的国菜,而四川的樟茶鸭子则是经久不衰的川肴。 【樟

日前说了不少鸭馔美食,今天还想聊聊鸭肉的鲜美。在中国传统鸭肉美食当中,北京烤鸭是响当当的国菜,而四川的樟茶鸭子则是经久不衰的川肴。 

【樟茶鸭子】也称“樟茶仔鸭”,属于传统川菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净,鸭腿用竹扦插眼,码味激光镭射加工
,放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏;当年四川哪有漳州的茶叶,只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米,也可加红糖,、松树锯末、熏烤,去除鸭肉的腥味,出炉后入笼蒸透,再下油锅炸至棕红色,取出斩块,装盘时拼成鸭形,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。

 

川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉,而樟茶鸭子吸引人的地方是具有浓郁的香气,樟树叶子的浓香与茶叶的清香混合之后足以打开您的味蕾和食欲。搭配葱丝后可以在浓香之中沁出一丝清新,可以解腻增香开胃乐食。樟茶鸭子作为川菜之代表,风风火火逾百年,近些年来因为各路美食的冲击,现在已经非常低调了。

 

从色香味而言,无论樟茶鸭子还是荷叶夹饼,都没得挑!只是,现下大众开始顾虑了饮食给健康带来的问题,油腻的、烧烤的、油炸的食物多回避三舍。熏烤类的食物在旧时代主要是解决肉类食物长期保存的问题,经过熏烤之后食物表面和其中的大量微生物被灭火或抑制,不仅可以常年累月的保存,还带来了意想不到的独特风味。只是蛋白质类的食物在经过熏烤之后会产生一些对人体有害的物质。比如:苯并芘和其它多环芳径类化合物。这类食物并不是一点都不能吃篮球场地板
,否则的话连中餐的炒菜、西餐的煎肉、面包、咖啡都别碰了。那么2507不锈钢板
,怎么吃樟茶鸭子才会更健康一些呢?

 

一般,从营养配餐的角度而言,像鸭子这类蛋白质食物需要搭配低蛋白、高维生素和膳食纤维的食物。比如:新鲜的蔬菜、菌藻类、水果等等。可是,对于经过熏烤的樟茶鸭子还要有一些特别的关照。如果说在炸鸭子之前,将熏好的鸭子仔细清洗会更安全,但炸出来的鸭子立时风味大减,所以谁会那么做呢?那么,既然如此还是想点别的招吧。比如说,在吃熏烤、煎炸食物的时候,多搭配一些富含多酚类抗氧化物、维生素C和水分的新鲜蔬菜和水果就比较合理。这一类抗氧化物可以稍微缓解有害化合物对人体的伤害。

 

作为熏炸食物,樟茶鸭子会有一些爱好健康的人士诟病,但在它传统的搭配中却也有可取之处,比如发面的荷叶夹饼。面团发酵后,其中影响矿物质吸收的植酸被去除,而能够帮助能量代谢的B族维生素大量增加,从而使这道菜的搭配比例更趋于合理。樟茶鸭子的搭配也是主食入菜的典范,可以在酒席桌上,让大家不知不觉就吃够了主食,而不是酒足菜饱之后一点饭都吃不了了。

 

责编:语笑嫣然

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